- Recette pour 2 personnes.
- Faites chauffer l’eau avec le bouillon cube dans une casserole et maintenez à frémissement léger.
- Râpez le zeste de citron, pressez le jus.
- Émincez les échalotes dans une cocotte. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites-les revenir 3 min environ.
- Ajoutez le jus de citron et le riz arborio, mélangez. Versez 1 louche de bouillon et remuez jusqu’à absorption complète.
- Répétez l’opération, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le bouillon.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez l’huile restante, le parmesan, le zeste de citron et la coriandre ciselée.
- Salez, poivrez.