La betterave

A priori, ce n'est pas un légume qui fait rêver... Pourtant, cette bette rave peut se révéler un aliment tout à fait diététique et bon marché. 100g de betterave vous apportent seulement 44 calories et elle est très riche en antioxydants ! De plus elle a l'avantage d'avoir un bon goût sucré, qui plait au plus grand nombre, à condition de savoir la cuisiner !

Les méthodes de cuisson

  • A l’eau 60 mn dans l’eau bouillante
  • 60 à 120 mn à la vapeur
  • 15 à 30 mn à la cocotte-minute
  • 2 à 3h au four à 170°C (c’est la meilleure façon de garder tout le goût et tous les minéraux)

Vous pouvez aussi acheter les betteraves déjà cuites et les manger râpées crues.

La salade de betterave rouge

Ma façon de faire aimer les betteraves consiste à leur donner du « peps » dans l’assaisonnement.

Pour cela, coupez la betterave cuite en petits cubes.

Personnellement, je fais un mélange classique de vinaigrette (1/2 c à s. jus de citron, ½ c à s. balsamique, 1 c à s. huile de colza et 1 c à s. d’huile d’olive, sel, poivre) et une grosse poignée de persil haché. S’il n’y a que des adultes je rajoute du piment d’Espelette. Le persil doit éclater en bouche, personne n’y résiste !

Si c’est la saison, des billes de grenade s’associeront très bien avec la betterave.

On peut faire la même chose avec de la betterave crue râpée finement et on rajoute des noisettes ou des cacahuètes écrasées grossièrement.

Dip de betterave rouge

Voici les étapes de la recette :

  • Concassez 20 g de noix (ou noisettes ou amandes ou cacahuètes…)
  • Découpez en tout petits morceaux 1 cm de gingembre frais (facultatif)
  • Coupez en cubes 200 g de betterave cuite
  • Pressez ½ citron
  • Mettez le tout dans un mixeur avec 100 g de fromage frais (philadelphia, carré frais, chèvre frais etc.) et 1 c à s. d’huile (de noix si possible ou de noisette enfin ce qui se rapporte aux fruits utilisés) du sel du poivre.

 

Y’a plus qu’à tremper !

Article rédigé par Laureline Clarys-Delevacque

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