Étapes de préparation :
- Épluchez et coupez la courge en cubes.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajoutez les cubes de courge et de pommes de terre dans la casserole. Saupoudrez de curry en poudre selon vos préférences.
- Versez le lait de coco dans la casserole jusqu’à ce que les légumes soient couverts.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud et garnissez éventuellement de coriandre fraîche.