- Épluchez les asperges et coupez-en les extrémités. Faites-les cuire 20min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les sur un torchon.
- Préparez l’oeuf poché : amenez à ébullition une casserole d’eau salée, ajoutez le vinaigre et faites-y pocher l’oeuf en ramenant le blanc à l’intérieur. Lorsque le blanc est pris, retirez à l’écumoire et déposez sur une assiette.
- Fouettez le dernier œuf avec le lait et incorporez la moitié du cerfeuil haché. Trempez-y le pain avant de la faire dorer sur les 2 côtés dans le beurre chaud.
- Servez avec l’oeuf poché déposé sur le dessus et les asperges réparties autour. Accompagnez de vinaigrette réalisée avec du vinaigre, de la moutarde, l’huile de noisette et le cerfeuil. Salez et poivrez.