Dans une poêle, faites décongeler les légumes à feu doux.
Lorsque que toute l’eau s’est évaporée et que les légumes sont fondants, ajoutez le lait de coco, le curry, salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux une quinzaine de minutes
Pendant la cuisson du curry, faites cuire du riz basmati, pour la richesse de son parfum.
Servez le curry avec le riz.
On peut ajouter des feuilles de coriandre ciselées avant le service.