Epluchez et râpez la carotte. Pelez et taillez la mangue en dés. Coupez l’avocat en quatre, retirez le noyau et pelez-le comme une clémentine. Taillez-le en dés. Egouttez et coupez la betterave en dés.
Préparez la sauce : pelez et pressez ou hachez l’ail. Déposez-le dans un bol avec le fromage frais. Pressez un filet de jus de citron. Salez, poivrez. Effeuillez et ciselez la menthe. Ajoutez la moitié à la sauce.
Dans des assiettes creuses ou des grands bols, répartissez la roquette. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre. Disposez ensuite sur la roquette : la mangue, la betterave, la carotte et l’avocat. Arrosez de sauce et parsemez de sésame et de menthe.
Une recette QUITOQUE GO